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RECETTE DE TARTARE DE TRUITE MOUCHETÉE

FAÇON TRITON

Pour 2 personnes :

• 200 grammes de filets de truite mouchetée fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à soupe d’oignon émincé
• 1/2 cuillère à soupe d’échalote Française ciselée
• 1/2 cuillère à soupe de câpre
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 jus de citron
• Sel et poivre selon votre goût
• 8 gouttes de sauce Worcestershire
• 2 gouttes de Tabasco
• Oeufs de poisson volant (Tobiko)

Levez les filets de truite.

Bien enlever les arêtes.

Faire des petits dés d’environ 1/4 de pouces.

Confire dans l’huile d’olive, les oignons et échalotes à feu moyen, sans coloration. Faire refroidir le mélange au frigo.

Mélanger dans un bol avec une cuillère, en douceur, le reste des ingrédients. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.

Frire les câpres à 180 degrés Celsius pendant une petite minute puis égoutter et assaisonner au besoin.

Décorer selon vos goûts.

Bon appétit! Au plaisir.

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